Sin dai tempi antichi si conoscevano le proprietà benefiche dell'uva. Questa bacca è ricca di antiossidanti e vitamine. I frutti dell'uva hanno un ampio uso. È usato per fare il vino, l'olio è fatto con i suoi semi, in salamoia, in scatola, marmellata bollita, marmellata, varie preparazioni e gelatine. È molto importante che durante il trattamento termico le uve non perdano le loro proprietà benefiche.
Indice
Come fare un sorbetto d'uva
I seguenti ingredienti sono necessari per preparare il sorbetto:
- uva verde acerba- 1 chilogrammo;
- zucchero- 0,5 chilogrammi;
- acqua o sciroppo- 2 bicchieri;
- acqua-1,5 tazze.
preparazione:
- È necessario prendere vitigni immaturi "dito di donna" pulire, selezionare, sciacquare bene sotto l'acqua corrente, mettere il tutto in un contenitore d'acqua e far bollire per 1 minuto. Quindi è necessario raffreddarlo, spremere bene e filtrare.
- Preparare uno sciroppo di zucchero e versarvi il succo ottenuto;
- Far bollire questa miscela per 1 minuto;
- Togliere dal fuoco e raffreddare.
Come preparare la marmellata d'uva
La marmellata è un dessert dal gusto eccellente. Sarà un ottimo complemento per la colazione e un meraviglioso ripieno di torte.
ingredienti:
- uva Isabella o Concordia-1,8 kg;
- zucchero- 1000 grammi;
- succo di limone-90 ml;
- scorza di limone-0,5 pezzi.
preparazione:
- Lavate l'uva, aspettate che l'acqua finisca;
- Dalle bacche al contenitore spremere la carne, staccare;
- Metti il contenitore a fuoco medio, porta ad ebollizione e fai bollire per 5 minuti (aggiungere acqua se necessario);
- Successivamente, molto da macinare attraverso un setaccio;
- Aggiungere la scorza di limone, lo zucchero semolato, il succo di limone in purea di bacche, mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno, portare a ebollizione a fuoco vivo. Dopo l'ebollizione è necessario ridurre il fuoco in modo che non vi sia alcuna bruciatura.
- Bollire su un piccolo fuoco 30 minuti;
- Quando bolle, la schiuma deve essere rimossa;
- La disponibilità controlla il cucchiaio raffreddato, tenendolo in superficie. La linea disegnata dal cucchiaio nell'inceppamento finito non si chiude immediatamente;
- La marmellata pronta viene versata in barattoli sterilizzati, raffreddati.
Tempo di stoccaggio:
La conservazione della marmellata in un barattolo di vetro con aggiunta di succo di limone, a casa può essere conservata 12 mesi.
Marmellata d'uva
Marmellata molto gustosa e bella proviene da diversi vitigni. Prima di preparare bacche di marmellata deve essere tagliato dalle code, lavato 2-3 volte e asciugato.
ingredienti:
- uve di diverse varietà- 2000 grammi;
- zucchero-500-1000 g;
- acqua- 250 gr.
preparazione:
Mettere le uve in una casseruola, aggiungere acqua e far bollire 15 minuti su un piccolo fuoco.Mettere da parte il frutto dal fuoco e spremere attraverso un setaccio con piccole cellule. Lo zucchero viene messo nella massa risultante, a seconda della dolcezza delle uve.
Quando il contenuto di uva nell'alta percentuale di zucchero nei frutti di bosco sarà sufficiente aggiungere 0,5 kg di zucchero. Se la percentuale del contenuto è bassa, aggiungere 1000 gr di zucchero.
Far bollire a fuoco basso fino alla consistenza desiderata. La disponibilità viene verificata in questo modo: una goccia di marmellata viene disposta su un piattino, se non si spande, allora la dolce delicatezza è pronta.
La durata della marmellata dipende dalla quantità di zucchero utilizzata in cucina. Se lo zucchero viene aggiunto molto, allora la durata di conservazione di tale marmellatada 7 mesi a 1 anno. Se viene utilizzata una piccola quantità di zucchero, questo inceppamento può essere conservato. fino a 3 anni.
Marmellata d'uva a casa
Si ritiene che le varietà più adatte per la marmellata siano:
- Isabella;
- uva passa;
- Muscat.
Suggerimenti per la preparazione e la lavorazione della marmellata:
- Le bacche devono essere strappate via dal pennello, rimosse e viziate e sciacquate tre volte sotto l'acqua fredda;
- Prima di cuocere la marmellata le bacche devono essere sbollentate.Per fare questo, immergili in acqua calda e poi raffreddali sotto l'acqua fredda;
- Per evitare di incrinare le loro bacche, sono pre-riempite con sciroppo di zucchero e lasciate in esso. per 5 ore;
- Lo zucchero bianco è usato per fare marmellata, il giallo spesso brucia e questo darà alla marmellata un sapore amaro;
- Quando la marmellata è completamente preparata, l'uva affonderà sul fondo.
ingredienti:
- uva- 1000 grammi;
- zucchero-1200 grammi;
- acqua- 200 ml.
Metodo di produzione:
- La frutta si strappa, si lava, si mette su un colino;
- Immergere in una padella con acqua calda, raffreddare con acqua fredda;
- Attendere finché il liquido non si è svuotato e metterlo nella vasca di cottura;
- In un altro contenitore, preparare lo sciroppo, versare sopra il frutto e mettere da parte. alle otto in punto;
- Quindi versare lo sciroppo, far bollire e versare nuovamente le bacche. Lascia insistere per 8 ore;
- Metti il pelvis con la marmellata su un piccolo fuoco e riduci alla consistenza necessaria, rimuovendo la schiuma durante il processo di ebollizione;
- Raffreddare in un contenitore e spalmare su barattoli sterili.
Tenere l'inceppamento deve essere a una temperatura da +10 a +15 gradi al chiuso senza accesso alla luce solare.La posizione di stoccaggio ideale sarà il seminterrato, se non vi è umidità elevata.
Se adeguatamente preparato, la marmellata può essere conservata. 3 anni da quando cucina
Isabella Jelly
La gelatina di quest'uva ha un bell'aspetto, un aroma caratteristico e un gusto gradevole.
Le bacche vengono lavate, scolate e versate in una casseruola, riempiendo d'acqua. Metti un piccolo fuoco e fai bollire 20 minuti. Mettendolo fuori dal fuoco, viene strofinato attraverso un setaccio.
Misurare la quantità della massa risultante e riempire lo zucchero al ritmo di: 500 grammi di zucchero per 1000 millilitri di succo. Portare a ebollizione e versare in barattoli sterili. Se lo si desidera, terminando la preparazione, è possibile aggiungere un addensante. Gelatina conservata per diversi anni in una stanza fresca.
composta
Per la composta per l'inscatolamento utilizzando bacche di qualsiasi tipo. È necessario prendere:
- uva- capacità di ½ parte;
- acqua-2,5 litri;
- zucchero- 1 bicchiere;
- acido citrico.
La composta è preparata come segue:
- Lavare le bacche, ordinare e riempire un vaso con una capacità di 3 litri a metà del volume;
- Cuocere lo sciroppo di zucchero;
- Versare le bacche nello sciroppo e mettere da parte. 15 minuti;
- Scolare lo sciroppo nel contenitore e far bollire 2 minuti. Dopo l'ebollizione aggiungere acido citrico;
- Versare lo sciroppo nelle bottiglie e arrotolare;
- Inclinare i barattoli capovolti, coprire con una coperta e attendere che si raffreddi.
Come arrotolare il succo d'uva
ingredienti:
- uva- 10 chilogrammi;
- acqua- 3 litri;
- zucchero a volontà.
Quando si prepara il succo, è preferibile utilizzare i seguenti vitigni:
- Isabella
- Cabernet
- Lydia
Tecnologia di cottura:
- Bacche per smistare, lavare, drenare l'acqua in eccesso;
- È necessario macinare le bacche, usando un tritacarne;
- Strofinare questa massa attraverso un setaccio e versarlo nella padella;
- Polpa d'acqua da riempire al ritmo di: 500 ml. acqua 5 kg di polpa;
- Mescolare la polpa con acqua, spremere il succo e versarlo nella casseruola con il succo;
- Mettere il succo a fuoco medio e far bollire fino a quando non compaiono bolle. Quando appaiono per la prima volta, la temperatura deve essere ridotta. Tempo di cottura totale 20 minuti;
- Rimuovere il succo dal fuoco e lasciarlo riposare. 2 ore. Durante questo periodo, il succo acquisirà trasparenza;
- Rimettere a fuoco il contenitore e portare a ebollizione. A questo punto, aggiungi lo zucchero.Viene aggiunto al ritmo di 100 grammi per 2 chilogrammi di uva. Aspetta che lo zucchero si dissolva e rimuova dal fuoco;
- Succo versare in barattoli sterili.
Raccolta sotto forma di bacche in salamoia
Le uve in salamoia sono ampiamente utilizzate. Può essere usato come antipasto, insalata riempita con esso, servito con formaggio.
Per il decapaggio abbiamo bisogno di:
- uva fresca-500 grammi;
- zucchero semolato-250 grammi;
- aceto bianco-165 grammi;
- vino bianco secco-85 grammi;
- semi di senape- 1 cucchiaino;
- cannella- 1 pezzo;
- sale- 1/4 di cucchiaino;
- piselli al pepe nero- da gustare.
preparazione:
Per marinare è meglio prendere varietà kishmish o nere uva. Le bacche vengono separate dal pennello, lavate, date allo scarico.
marinata:
Zucchero, aceto, vino e spezie messi in una casseruola, accendere il fuoco e portare a ebollizione. Se vuoi ottenere bacche con gusto tollerato, riempili con la marinata calda. Se avete bisogno di bacche intere con un aroma delizioso, unire le uve con la marinata nella forma raffreddata.
Il vino
Le bacche per fare il vino devono essere raccolte a settembre. È necessario scegliere il momento in cui non c'era pioggia alla vigilia della raccolta per diversi giorni. Raccolta di bacche in una giornata di sole. Dopo la raccolta le uve dovrebbero essere ordinate e disposte al sole. Lavare le bacche non dovrebbe essere, perché sulla pelle delle bacche ci sono microrganismi che aiutano il processo di fermentazione.
Le bacche sono poste in una pelvi di plastica o smaltata, non più di ¾ del volume del contenitore e schiacciare. Coprire la massa risultante con un panno e lasciare per 4 giorni in una stanza buia e calda Il succo dovrebbe essere mescolato due volte al giorno. Dopo un po 'di tempo, la polpa si separerà dal succo e salirà in superficie.
La polpa dalla superficie del succo viene rimossa e posta separatamente. Succo filtrato attraverso una garza almeno 3 volte. Questa procedura riempie il succo con l'ossigeno. Versare il succo in contenitori di vetro con un collo lungo.
In un contenitore versare succo non più di 2/3 del volume. Lascia i contenitori pieni in un luogo caldo e buio. È necessario installare un blocco dell'acqua sulla bottiglia. È un tubo, da un lato collegato a un contenitore, e dall'altro immerso in un vaso d'acqua.
Se non c'è un sigillo idraulico, puoi usare un guanto medico facendo un piccolo foro con un ago in un dito e mettendo il guanto sul collo del contenitore.
Temperatura ambiente durante la fermentazione non dovrebbe superare i 27 gradi. Se la temperatura è inferiore a 17 gradi, la fermentazione si ferma.
Dopo due giorni di fermentazione, lo zucchero viene aggiunto al succo. Per fare questo, 1 litro di succo viene drenato dal contenitore e vengono messi 50 grammi di zucchero. Se il succo è acido, puoi aggiungere altri 20 grammi e versare il succo nel contenitore. Questa procedura viene eseguita ogni settimana.
Il vino viene versato con cura con un tubo, messo il sigillo d'acqua e lasciare per essere buono. Dopo questo, il vino viene lasciato a maturare. Il vino bianco matura 45 giorni, rosso 60.
Il vino finito viene versato nelle bottiglie, riempiendole così in alto, in modo che non ci sia spazio per l'aria e chiudere il tappo di legno. Conservare il vino a una temperatura da Da +5 a +20 gradi stanza buia e fresca
aceto
Per la preparazione di aceto adatto vinacce, bacche guaste.
ingredienti:
- marc;
- acqua filtrata;
- zucchero.
preparazione:
- Riempiamo il contenitore di vetro con 2/3 di polpa e aggiungiamo acqua al ritmo di: per 800 grammi di polpa 1 litro di acqua;
- Zucchero messo su ogni litro di 100 grammi;
- Mettiamo una garza intorno alla bocca del barattolo e la lasciamo in una stanza buia e calda con la temperatura. 25-29 gradi per due settimane;
- Per accelerare il processo di fermentazione, mescolare il succo ogni giorno con un cucchiaio di legno per saturare con l'ossigeno;
- Dopo la fermentazione, il succo deve essere filtrato. Per fare questo, stendilo in una garza e stringilo;
- Ancora una volta, filtrare il liquido risultante, versarlo in una bottiglia di vetro e aggiungere lo zucchero - per 1 litro di liquido 100 grammi;
- Abbiamo avvolto il collo del barattolo con una garza e messo sulla fermentazione finale. La fermentazione può durare da uno a due mesi e mezzo;
- Quindi la fermentazione si arresta e il liquido diventa leggero;
- Ceppo di aceto e bottiglia in conservazione.
L'uva è una fonte di molti nutrienti e vitamine. Facendo la raccolta delle uve per l'inverno, è possibile garantire un'ulteriore fonte di vitamine.