Quali varietà di prugne e come fare le prugne?

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Prugne - uno dei frutti più deliziosi e salutari. Sono utilizzati non solo freschi, ma anche nella preparazione di piatti culinari, nonché negli spazi vuoti per l'inverno.

Prugne o prugne secche - prezioso prodotto a basso contenuto caloricoHa proprietà curative grazie al suo alto contenuto di vitamine e altre sostanze benefiche, in particolare il potassio.

Quale prugna è meglio fare le prugne?

Prugne per cucinare prugne deve soddisfare determinati requisiti:

• la percentuale di sostanza secca è di circa il 20%;
• la concentrazione di zuccheri nel frutto - dal 12%;
• umidità e contenuto di acido - fino all'1%;
• peso del frutto - da 30 a 40 g;
• colore della pelle - blu scuro;
• i frutti hanno una pelle intatta densa, ricoperta da un rivestimento ceroso, una piccola pietra.

Quali varietà di prugne sono adatte per fare le prugne?

Varietà come Mirabelle, presto blu, albicocca e alcune altre non si asciugano, poiché le buone prugne non usciranno.

ungherese

L'ungherese è una delle varietà più popolari e comuni di prugne per prugne. I suoi frutti hanno un gusto eccellente, un alto contenuto di zucchero e ideale per l'asciugatura.

Alcune varietà di ungherese:

1. V. italiano - autofertile (non richiede la piantatura vicino a una varietà di impollinatori) è una varietà di media stagione. Viene coltivato principalmente nelle regioni meridionali, in quanto può congelare a basse temperature.Gli alberi sono bassi, fino a 5 m di altezza, il diametro della corona non supera i 6 m. Inizia a dare i suoi frutti per 4 o 5 anni, la resa media è di 50 kg di prugne. Il peso medio del frutto è di 35 g, non tollera la siccità.
2. V. casa - Varietà tardiva, che richiede calore. È caratterizzato da una crescita rapida, l'altezza media è di 6,5 m La fruttificazione avviene da 7 a 8 anni di coltivazione. All'età di 20 anni con una cura ottimale, la resa massima degli alberi raggiunge i 150 kg. Peso del frutto - circa 20 g.



3. V. Vangenheim - la varietà precoce, resistente al gelo e alle malattie, può crescere su un terreno insufficientemente fertile. Per aumentare la resa, si raccomanda di condurre l'impollinazione delle infiorescenze. Già nel sesto anno di coltivazione, la piantina semina 15 kg di prodotto, raggiungendo i 10 anni e oltre, la sua resa media è di 60 kg. Massa di frutta circa 30 g.
4. V. Korneevskaya - samoplodny varietà a maturazione media, resiste bene al gelo e alla siccità. Inizia a dare i suoi frutti per 3-4 anni. Frutti viola con peso fino a 35 g Gli alberi producono raccolti abbondanti: a 6 anni possono raggiungere i 30 kg.

Renklod Karbysheva

Varietà precoce ad alto rendimento, il peso della frutta è di circa 40 g, la pietra si separa facilmente dalla polpa. La chioma dell'albero è spessa, richiede una potatura regolare.

Adygei prugne

Varietà media tardiva autofiorente con frutti abbondanti, ma periodici. Resistente al gelo, alla siccità, alle malattie fungine. Il peso medio del frutto - 40 g.

Uccello blu

Media stagione con frutti abbondanti e regolari. I primi frutti appaiono già nei 2-3 anni di coltivazione della piantina. Il peso medio del frutto è di 45 grammi, hanno un gusto eccellente e un osso facilmente separabile.

Gli alberi sono autosufficienti, resistenti al freddo e alla malattia.

Raisin-Eric

Crimea srednepozdny varietà di prugne. Gli alberi necessitano di piantare vicino a varietà impollinanti. Portate abbondanti raccolti, all'età di 20 anni - da 115 kg. Inizia la fruttificazione, a partire dal 7 ° -8 ° anno dal momento della semina.

La dimensione del frutto è piccola, la forma è allungata a forma di pera, il peso medio è di 9,5 g. Gli alberi sono resistenti alla siccità, crescono meglio su terreni fertili e permeabili all'umidità.

Come asciugare le prugne secche

Le prugne sono fatte da frutta ben mature., accumulato un massimo di zucchero e sostanze nutritive. Il grado ottimale di maturità ha i frutti che cadono dall'albero.

Quando si seleziona per asciugare, scartare marciume, vermifugo, prugne danneggiate.

Il processo di cottura delle prugne ha le sue caratteristiche. Non è possibile ottenere un'asciugatura della prugna della qualità del prodotto richiesta.

In questo caso, i frutti perderanno il loro succo, la loro carne acquisirà un'eccessiva rigidità e la pelle non diventerà nera, ma marrone.

Per ottenere il prodotto desiderato è necessaria una speciale preparazione delle bacchele sue fasi:

1. Lo stoccaggio delle prugne secche viene effettuato in ceste.situato sul territorio delle aree coperte. Il numero massimo di frutti in essi contenuti non deve superare i 16 kg. In questa forma, i frutti possono essere conservati fino a 3 giorni per evitare di danneggiare la prugna sotto l'azione dei processi di fermentazione.
2. Prima di asciugare i frutti sono accuratamente lavati fino a quando l'acqua ottenuta dopo il risciacquo è completamente pulita.
3. poi prugna ordinata, separando grande dal piccolo, seguito da abbattimento di bacche che non sono adatte per l'essiccazione.
4. Frutti selezionati di nuovo lavato e sbollentato in acqua calda. Ciò consente loro di ammorbidire i tessuti, rimuovere l'aria contenuta in essi e porta all'espansione delle cellule delle prugne. Nel processo di sbiancamento, gli elementi ossidanti vengono distrutti con la quasi completa conservazione di vitamine e altre sostanze preziose.
5. Per rimuovere la cera dalla superficie delle bacche sono abbassati per 15-20 secondi in una soluzione all'1% di soda caustica. A casa, lavare completamente i resti di soda dal frutto è difficile, quindi è meglio sostituirlo con cloruro di potassio.
6. Prugne rinfrescanti, mentre sulla loro superficie si formano molte crepe. Forniscono un lento rilascio di umidità dal frutto, prevenendo il divario della pelle con la rapida perdita di tutto il succo, che impedirà la produzione di prugne reali.

Come fare le prugne:

Per questo scopo in condizioni di produzione utilizzare essiccatori a più piani o essiccatoi a tunnel (canali).

Inizialmente, i frutti guariranno leggermente a 40-50 ° C per 3-5 ore in modo che non scoppino. Quindi la temperatura viene aumentata e l'essiccamento viene continuato fino a quando la condizione desiderata viene ottenuta dalla frutta secca.

In questa fase, i processi biochimici hanno luogo nei tessuti del frutto, assicurando l'acquisizione per mezzo di prugne del gusto che lo caratterizzano.

Prugne essiccate a casa

Con le prugne fatte in casa dovrebbe seguire le regole di preparazione e asciugatura delle prugne.

In assenza di attrezzature speciali per l'asciugatura, è possibile utilizzare un forno convenzionale o asciugare la frutta all'aperto.

A casa, puoi asciugare le prugne in due modi:

1. Distribuire uniformemente il frutto in uno strato su fogli di compensato o altre superfici idonee alla luce diretta del sole. Le prugne devono essere girate da una parte all'altra per evitare la comparsa di muffa su di esse.Dopo 5 giorni di essiccazione al sole, i frutti vengono trasferiti all'ombra per l'essiccazione finale.
2. Nei forni le prime 4 ore le bacche ripiene di succo vengono mantenute a 45 ° C, quindi si spegne il fuoco per raffreddare i frutti per 4 ore. Nella fase successiva di asciugatura, con la stessa durata, la temperatura viene portata a 60 ° C, seguita da raffreddamento. La terza fase dura da 8 a 10 ore. La temperatura di essiccazione durante il suo innalzamento a 75 ° C. Quando il processo dura 3-5 minuti, è possibile aumentare la temperatura a 100 ° C per dare una bella lucentezza alla superficie del frutto essiccato.

Prugne pronte hanno una struttura morbida, i suoi tessuti contengono una certa quantità di succo, che garantisce la loro elasticità. Ma allo stesso tempo, l'umidità dalla frutta secca non agisce anche quando viene spremuta usando una forza considerevole.

È usato come ingrediente in vari piatti culinari, per la preparazione di dolci e confetteria.

L'uso di prugne impedisce lo sviluppo di batteri e può essere usato per prevenire la carie e le malattie infiammatorie delle gengive.

Migliora il funzionamento del tratto digestivo, normalizza gli indicatori della pressione sanguigna, rafforza il sistema nervoso.

Come cucinare le prugne a casa: