Prugne secche chiamate prugne. Le prugne cotte correttamente hanno un gusto eccellente e possono trattenere un'enorme quantità di sostanze nutritive.
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La giusta scelta di prugne
Non tutte le varietà di prugne sono adatte per la produzione della nostra frutta secca preferita.Spesso per fare le prugne si usano prugne ungheresi.
La cosa migliore è la varietà ungherese italiana. I frutti di questa varietà sono grandi, di forma ovale, di colore blu con una sfumatura bluastra. Questo scarico è perfetto per l'asciugatura, perché ha una pelle densa e una polpa elastica. Inoltre, Questa varietà ha un basso contenuto di acido e contiene abbastanza zucchero.
Oltre all'italiano ungherese per la fabbricazione di prugne con ungherese ungherese e ungherese viola. Varietà come Ugorka, Burton e Raisin-Eric sono ottime per l'essiccazione.
Le prugne per l'essiccazione sono raccolte da terra, ma in nessun caso vengono tagliate dai rami degli alberi. Se il frutto cade, allora hanno raggiunto la maturità. Prima di raccogliere il frutto, l'albero dovrebbe essere leggermente trotto in modo che il frutto cada con danni, oltre che marcio e wormhole. Il giorno dopo, puoi raccogliere prugne maturate.
Preparazione di prugne per l'essiccazione
Dopo aver deciso la scelta della varietà per la preparazione delle prugne secche, è possibile procedere alla preparazione preparatoria della frutta fresca.
Cucinare le prugne non è un processo facile, come potrebbe sembrare inizialmente. Se asciughi solo le prugne, le prugne non funzioneranno. I frutti perderanno il loro succo, diventeranno troppo duri e la superficie del frutto invece del nero diventerà marrone. Per ottenere una frutta secca gustosa e sana, le prugne dovrebbero essere preparate con cura per l'essiccazione.
- Prima di iniziare il processo di essiccazione, i frutti vengono conservati in una zona coperta in cesti. La quantità di frutta in un cesto non supera i 16 kg. I frutti vengono conservati per tre giorni. È necessario garantire la morbidezza, che diventerà in seguito proprietà delle prugne secche. Se questo periodo viene esteso, i processi fermentati inizieranno a verificarsi nella frutta raccolta. Naturalmente prima di asciugare lo scarico, sono ben lavati. Questo viene fatto più volte di seguito. Quando l'acqua dopo il lavaggio del frutto diventa chiara, allora questa procedura può essere completata.
- Quindi le prugne vengono ordinate, cioè le grandi prugne vengono separate da quelle piccole.. Dopo di ciò, le prugne vengono controllate per la presenza di frutta guasta,che non può essere utilizzato per la cottura delle prugne. Alla fine della procedura di ricerca, il frutto viene accuratamente lavato di nuovo. Ma questa preparazione prugne per l'essiccazione non è finita.
- La prossima è la procedura di scottatura. Cioè, il frutto è sottoposto a trattamento termico: sono posti in acqua calda. Questo processo aiuta ad ammorbidire i tessuti del frutto, nonché a spostare l'aria dalla prugna e ad aumentare le dimensioni delle cellule. Inoltre, quando il feto viene posto in acqua, gli enzimi ossidativi si degradano. Durante lo scottamento di elementi importanti, si perde solo una piccola quantità di acido ascorbico. Il numero di sostanze significative rimanenti quasi non cambia. Ma il trattamento con l'acqua da sola non è abbastanza.
- Il trattamento alcalino è usato per eliminare la cera dalla superficie del frutto. Per tale procedura è necessario bollire la soluzione di soda caustica all'1%. Le prugne giacciono dentro per 15 - 20 secondi. Ma qui è necessario sapere che a casa le prugne potrebbero non lavarsi completamente dopo l'elaborazione. A questo proposito, dovrebbe essere usato il potassio invece della soda caustica. Dopo il trattamento con alcali, il frutto viene raffreddato.
Come fare i frutti secchi nel forno?
Per cuocere le prugne nel forno, le prugne vengono sbollentate, quindi vengono lavate con acqua fredda e lasciate asciugare su un asciugamano. Se il frutto viene tagliato in due parti, la procedura di sbollentatura non viene eseguita. L'essiccazione della frutta nel forno consiste di tre fasi a diverse temperature.
- Al primo stadio, il forno si riscalda fino a 50 ° С, la teglia con la frutta viene messa in essa per 5 ore. Dopodiché, le stesse prugne si raffreddano.
- Nella fase successiva, le prugne vengono capovolte e asciugate anche per 5 ore in un forno riscaldato a 70 ° C.
- All'ultima fase di essiccazione, la temperatura aumenta fino a 75 ° C. Qui i frutti sono già stati portati alla piena prontezza.
Cucinare le prugne in un essiccatoio elettrico
Per ottenere le prugne in un essiccatore elettrico, dopo aver sbollentato, le prugne sono poste sul vassoio in uno strato. Se i frutti sono divisi a metà, vengono tagliati. Il processo di essiccazione in questo modo avviene anche in 3 fasi in determinate condizioni di temperatura:
- nelle prime 3-4 ore il frutto viene essiccato ad una temperatura di 45-55 ° C;
- poi le prugne vengono seccate a 60 gradi per 6 ore;
- la fase finale - i frutti sono messi a seccare per 6 ore a una temperatura di 75-80 ° С.
Dopo aver completato ogni fase, i pallet vengono rimossi dall'essiccatore per diverse ore per raffreddare le prugne future.
Prugne secche al sole
Naturalmente, il frutto viene essiccato su fogli di legno. Le metà di frutta, separate dai semi, sono disposte su un lenzuolo non molto vicino l'un l'altro, tagliate in modo che non perdano il loro succo durante l'essiccazione. A seconda delle dimensioni, le prugne dovrebbero essere esposte al sole per 4-5 giorni.
Va osservato che gli insetti non si siedono sul frutto. Altrimenti, nella frutta secca possono essere microrganismi dannosi.
Di notte, le prugne vengono portate in casa e al mattino vengono portate all'aria fresca dopo che la rugiada cade, in modo che non formino muffe. Quando si asciugano, le prugne vengono girate di tanto in tanto per asciugare uniformemente su ciascun lato. Dopo l'essiccazione sotto i raggi del sole, il frutto viene essiccato in un luogo ombreggiato per altri 3-4 giorni.
La prontezza delle prugne è controllata per alcune caratteristiche:
- premendo sul frutto, non si rompono e non perdono il succo;
- i frutti sono sodi e sodi, ma non si disgregano se vengono schiacciati;
- le prugne non si attaccano alle dita.
Modi per conservare le prugne a casa
È assolutamente facile mantenere le prugne a casa. Per fare ciò, basta seguire alcune semplici linee guida. Per conservare questa frutta secca, utilizzare sacchetti di lino e sacchetti di carta, scatole di legno con una buona ventilazione., contenitore ermeticamente chiuso o recipienti di vetro, metallo e plastica con un coperchio ermetico.
Conservazione a temperatura ambiente in un contenitore con un coperchio ermetico
Le prugne possono essere conservate in vasetti di vetro e ceramica con un coperchio a tenuta per un massimo di sei mesi.
- Prima di tutto viene preparato l'imballaggio. Viene accuratamente lavato, cosparso di acqua bollente e asciugato.
- Poi vengono messi dei frutti secchi, chiusi ermeticamente con un coperchio e posti in un luogo fresco.
- Se le prugne fossero bagnate, allora dovrebbe essere asciugato.
- Periodicamente è necessario monitorare lo stato delle prugne secche.
Conservazione di prugne secche in sacchetti di lino e sacchetti di carta
Alcuni negozi di frutta secca in sacchetti di lino. Ma solo se non ci sono insetti dannosi in casa, come formiche o scarafaggi.
Sacchi di stoffa spessa sono immersi in una soluzione salina forte. Poi sono ben asciugati, messi dentro le prugne e legate.
Allo stesso modo riempire e chiudere i sacchetti di carta. Grazie alla stoffa e alla carta, le prugne secche possono respirare, così come sono ricoperte di muffa e conservano tutte le loro qualità benefiche.
L'unico svantaggio di questo metodo di conservazione è l'impossibilità di mettere le prugne vicino a prodotti molto profumati: caffè, spezie, tabacco.
Conservare le prugne nel frigo
Se l'umidità prevale nella stanza, i frutti secchi vengono conservati in frigorifero. Per questo:
- Raccogliere con attenzione le prugne, separare il frutto con danni.
- Confezionato in piccole porzioni in un contenitore di vetro con coperchio a tenuta, contenitori o buste con chiusura a cerniera.
- Collocato sullo scaffale, sulla porta del frigorifero o nel vano frutta
- Una volta alla settimana è necessario controllare l'umidità nel contenitore. Se appare, il frutto viene asciugato.
Una corretta conservazione delle prugne secche conserva tutte le sue importanti proprietà.
Naturalmente, puoi proteggerti da problemi inutili e acquistare prugne sul mercato o nel negozio. Ma quando c'è l'opportunità di cucinare le prugne a casa, non devi esporre te stesso e i tuoi parenti a possibili conseguenze negative.